N.6 ~ Sobre los puntos... de vista

Hace poco me crucé con una palabra fonéticamente bonita que no había oído nunca. Mercaptano. Me atrevería a decir que al igual que yo, muy poca gente – incluso de la propia industria del vino – sabe lo que son los mercaptanos. Ni falta que hace, porque por desgracia también descubrí que su efecto en el vino no es tan bonito como su fonética.

De hecho, el mercaptano es anecdótico. Solo es lo que desencadenó esta reflexión. Lo que es más interesante – y controvertido – es la dicotomía entre la realidad química y la percepción en el contexto de una cata de vino. Me explico...